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岗位练兵提质量 技能比武展风采 ---同盛祥饭庄成功举办2018年职工技能大比武活动
来源: 作者:佚名 添加时间:2018/01/23 人气:67 关闭

    为认真贯彻落实西饮公司“人才强企”战略,不断推动饭庄职业技能人才的发掘和培养工作,展示各岗位员工技术,激励广大员工积极向上、爱岗敬业,进一步提高广大员工业务技能水平,同盛祥饭庄于2018年1月23日特举办“2018年同盛祥饭庄技能竞赛”活动。

     饭庄全员都极为重视此次活动,常务副总经理马波也多次召开专题会详细安排部署,由业务部与行政总厨仔细商定实施方案,衔接好比武的各个环节和细节,确保活动顺利开展。全店有近60名厨师积极报名参赛,涵盖热菜、凉菜、面点和泡馍,比武采取理论考试和实际操作两个环节进行。前期,饭庄已在操作组中开展基础知识的笔试环节,比赛现场,参赛选手按照比赛要求,沉着冷静,认真答题,按照规定的时间独立完成答卷。例如煮肉流程、花椒等佐料的作用等等,这些看似简单的问题,却反映出厨师掌握情况。本次活动饭庄特邀请西饮公司高级顾问杨泉明大师、老孙家饭庄行政总厨王峰、面点大师王稳记与饭庄三代泡馍大师郭海柱、马树桥、孙忠祥等人担任各项目组评委

    今天举行的技术实操比武气氛活跃、有条不紊,选手们以积极拼搏的心态投入到本次比武,按要求完成一道自选菜和一道必做菜。参赛者通过抽签取号,充分体现“公平、公正”。面点比赛从质地、味感、观感等方面评分,热菜、凉菜比赛从色、香、味、形、器、养、质等方面评分,泡馍比赛从饦饦馍的成型、泡馍的口味、分量、营养配比等方面评分。制作的菜肴、面点,集色艳、味鲜、形美于一身,造型别致,五彩缤纷;作品席上精品不断,精彩纷呈,例如凉菜“玲珑心”、“三色花莲”、热菜“金汤花肚”、“藤椒生鱼片”、面点“土豆饼”、“夹沙花卷”等几道菜品获得大家一致好评。值得一提的是,本次参赛选手在选料上注重了“绿色、营养、健康”的理念,作品用料广泛,敢于创新,亮点较多。通过比速度,比质量的综合考核,对参赛选手们一年来的学习培训进行了检验,选手们个个表现出色,总体水平超往年。比赛结束后,老孙家行政总厨王峰等评委进行了认真细致的点评,他告诉大家要学好基本功、练好基本功、用好基本功,扎实过硬的技术是企业在任何时刻发展的关键,广大员工要勤奋好学,多向身边的老师傅学习,为企业今后更好、更快发展提供强有力保障。

     同盛祥饭庄此次职工技能大比武,不仅比出水平、赛出风格,振奋精神,增强信心,更是对饭庄前期推行的“菜品标准化”工作进行实际检验,饭庄将以此次比赛为契机,继续加强学习和培训,营造“比、学、赶、帮、超”的良好氛围,进一步提升菜品质量,完善菜品标准,增强企业核心竞争力,为实现企业“对标看齐,追赶超越”和“精准营销”打下坚实基础。